شله‌زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در اعیاد و بعضا عزاداری‌ها طبخ و توزیع می‌شود.شله‌زرد به خاطر وجود زعفران زردرنگ و شیرین است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند. شله‌زرد عموماً به یک طریق پخته می‌شود و به‌خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود.

از مواد تشکیل دهنده این دسر می توان به برنج ، شکر ، زعفران ، گلاب ، هل ، مغز پسته یا بادام ، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد.

مواد لازم:برنج 1 پیمانه
زعفران به مقدار لازم
شكر 3 یا 4 پیمانه
گلاب 3/1 پیمانه
خلال بادام  به مقدار لازم
كره 50گرم
خلال پسته به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
هل به مقدارلازم
آب 4 پیمانه

طرز تهيه:برنج را خوب بشوئيد آن قدر كه آب روي آن كاملاً زلال باشد و حداقل 3 تا 4 ساعت با مقدار لازم آب خيس كنيد. زعفران را سائيده با مقداري آب جوش در ظرفي ريخته و در ظرف را بگذاريد تا زعفران رنگ بيندازد. برنج را با 3 تا 4 پیمانه آب در قابلمه‌اي بزرگ‌تر از گنجايش آن بگذاريد تا كاملاً بپزد.

وقتي برنج كاملاً پخته شد و لعاب انداخت و حالت ژله گرفت شكر را (كه خوب تميز كرده‌ايد) اضافه نمایید.بعد از چند دقیقه که شکر خوب مخلوط شد زعفران را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا كاملاً به خورد برنج برود.

بعد از نيم ساعت آن را بچشيد تا از ميزان شيريني آن مطمئن شويد. شله‌زرد را هر چند دقيقه يكبار هم بزنيد. پس از آن کره را اضافه می نیم و زیر اجاق را خاموش می کنیم و گلاب، مقداری خلال بادام و هل را به آن اضافه كرده هم بزنيد.

اگر شله زرد سفت شده بود 1 تا 2 ليوان آب‌جوش در آن بريزيد و پس از 20 دقيقه تا نيم ساعت (بستگي به مقدار شله‌زرد دارد) در قابلمه را بگذاريد و شعله اجاق را كم كنيد تا شله‌زرد جا بيفتد و تقريباً دم بكشد پس از اين مدت شله‌زرد آماده است آن را در ظرف يا ظرف‌هاي مناسبي بريزيد و روي آن را با دارچين و خلال پسته و مقدار باقيمانده بادام تزيين كنيد.

راز و رمز:
1ـ از برنج مرغوب ايراني خرد شده براي طبخ شله‌زرد استفاده كنيد.
3ـ دقت كنيد برنج را با آب ولرم كاملاً بشوييد در حدي كه آب روي آن كاملاً زلال باشد.
4ـ برنج شله‌زرد را حتماً چند ساعت قبل از طبخ، بدون نمك خيس كنيد.
7ـ مقدار شكر را بستگي به ذائقه مي‌توان كم يا زياد كرد.
8ـ قبل از مغز پخت شدن برنج و لعاب دادن آن نبايد شكر را اضافه كنيد، چون بعد از اضافه كردن شكر ديگر برنج مغز پخت نمي‌شود.
10ـ مقدار زعفران را مي‌توان كم يا زياد كرد.
12ـاگر شكر شله‌زرد كم بود (چون بعضي شكرها شيريني كمتري دارند) وقتي شكر دوم را اضافه كرديد حتماً بايد شله‌زرد 15 تا 20 دقيقه اضافه بجوشد تا آب نيندازد.
13ـ سفت بودن شله‌زرد را با مقدار مناسب آب‌جوش مي‌توان درست كرد ولي بعد از ريختن آب‌جوش حتماً بايد شله‌زرد بجوشد.
14ـ مي‌توان روي در قابلمه شله‌زرد دم كني گذاشت در اين حالت زير آن را كم كنيد تا شله‌زرد جا بيفتد

15ـ زماني مي‌توانيم بگوييم شله‌زرد جا افتاده كه نرم و روان باشد سفت نباشد يا آب از برنج جدا نباشد.
16ـ شله‌زرد بايد داغ در ظرف كشيده شود تا در ظرف خنك شود در غير اين صورت، شله‌زرد آب مي‌اندازد

لبو میوه فصل زمستان است از فرصت استفاده کنید و با استفاده از آن انواع و اقسام دسر را بپزید. در مهمانی عصر یک روز زمستانی برای پذیرایی از مهمانان هیچ چیز به خوشمزگی یک دسر با طعم و مزه لبو نیست.

مواد اولیه

شیر   نصف پیمانه

 شکر     نصف پیمانه

لبو پخته شده   یک سوم پیمانه

خامه200 گرم

آب لبو   دو تا سه قاشق سوپ‌خوری

پودر ژلاتین   دو قاشق مرباخوری

آب جوش یک چهارم پیمانه

مروارید خوراکی برای تزئین   به میزان لازم

طرز تهیه

* ابتدا پودر ژلاتین را با آب جوش مخلوط کرده و آن را به صورت بن ماری یا روی حرارت غیرمستقیم قرار دهید تا حل شود.

* شکر و خامه را با هم مخلوط کرده شیر را افزوده و خوب هم بزنید.

* لبوی پخته و رنده شده و به حالت پوره در آمده به همراه  آب لبو را نیز اضافه کنید.

* ژلاتین آماده شده را هم مخلوط کرده در ظرف مورد نظر بریزید و آن را در یخچال به مدت سه الی چهار ساعت قرار دهید.

* سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با لبوهای پخته قالب زده و با مرواریدهای خوراکی آن را تزئین کنید.

برش خورده اش: