سینه مرغ          1عدد

گوشت چرخ کرده        250 گرم

پیازکوچک                  1عدد

پنیر پیتزا                    مقداری

رب گوجه                   مقداری

ابتدا پیاز را تفت داده و گوشت چرخ کرده را در آن ریخته و تفت می دهیم و بعد رب را اضافه می کنیم.

سینه مرغ را زمانی که از فریزر درآوردیم (چون یخ باشه راحت میتوان برش داد) برشهای نازک میزنیم تا لایه های نازک داشته باشیم. بعد لایه را باز کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه روی مرغ زده مواد گوشتی را داخل آن ریخته و پنیر پیتزا را روی آن ریخته و رولش میکنیم .وقتی رول کردیم با خلال دندان آنها را نگه میداریم تا باز نشود.

و داخل فر به دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم.

مواد لازم براي 8 -10 نفر:

گوشت چرخكرده ي بره 900 گرم
پياز سفيد رنده كرده 1 عدد
سير رنده كرده 1 حبه
جعفري خردكرده يك دوم دسته
گشنيز خردكرده يك دوم دسته
تخم مرغ 1 عدد
خرده نان 3 قاشق سوپخوري
پودر زيره يك چهارم قاشق چايخوري
پودر فلفل تند يك هشتم چايخوري 
پودر دارچين يك چهارم چايخوري
نمك به ميزان لازم 
روغن زيتون به ميزان لازم

روش تهيه

در ظرف مناسبي، گوشت را همراه با پياز، سير، جعفري، گشنيز، تخم مرغ، خرده نان، زيره، فلفل، دارچين و نمك، مخلوط كنيد تا مايه ي سفت و فشرده اي به دست آيد. حالا مواد آماده را، يك ساعت در يخچال قرار دهيد. اكنون دست را با آب مرطوب كنيد و هر بار گلوله اي از مواد برداريد و به سيخ چوبي بكشيد و كاملاً شكل دهيد. سپس سيخ هاي آماده را در سيني فر(تاون) بچينيد. بعد آن ها را با قدري روغن چرب سازيد و به مدت 10 دقيقه گريل كنيد تا كباب ها بپزد و برشته شود. در اين فاصله، سيخ ها را مي بايد زير و رو كنيد.

بار دیگر به مبحث خوشمزه کوفته ها باز می گردیم. این کوفته خوشمزه را حتما آماده کنید و در پذیرایی ها مهمانان تان را به تحسین وادارید.

دو تا سه عدد سیب زمینی را آب پز کنید.

یک دانه تخم مرغ را آب پز کرده و بصورت نگینی خرد کنید.

200 گرم گوشت چرخ کرده با یک پیاز رنده شده سرخ کنید و کمی بعد کمی کمی فلفل، زردچوبه و زعفران به آنها اضافه کنید.

یک فنجان و نیم جعفری تازه خرد شده را به گوشت اضافه کرده و کمی آن را تفت دهید.

حالا سیب زمینی ها را له کرده و بشکل پوره دربیاورید.

از سیب زمینی ها به اندازه یک گردو بردارید و کمی مایه گوشت و تخم مرغ خرد شده داخل آن قرار دهید و آنها را به شکل گلوله دربیاورید.

یک تخم مرغ را بزنید و گلوله ها را ابتدا در آن و بعد در کمی آرد سوخاری بغلطانید و سرخ کنید.

ژله قالبی:

سالاد فصل بدون تزیین(دیر شده بود بعد بدون تزیین بردن سر میز)

اینم ژله یه مدل دیگه:

دسر پتی بور در چند تزیین مختلف:

میوه داخل سیخ چوبی و آب میوه:

قارچ سوخاری، سیب زمینی پخته با تزیین جعفری، لوبیا پخته و عشق من زیتون:

پودینگ تخم مرغی(آموزش به زودی):

ژله ساده:

پودینگ شکلاتی (آموزش به زودی):

برنج ساده:

سالاد قالبی با تشکر از نیلوفر جوون:

نمایی از میز:

بستنی انبه و کاکائویی که روشون شربت غلیظ آلبالو ریختم:

سالاد فصل:

قارچ سوخاری:

مواد اولیه :

برای 3 نفر

طرز تهیه :

ابتدا خمیر را در مقداری شیر به مدت 5دقیقه خیس كنید.سپس با فشار دست رطوبت اضافی اش را بگیرید و به همراه پنیر پیتزا ، تخم مرغ ، جعفری خرد شده ، پیازچه خرد شده ، نمک و فلفل داخل ظرف ریخته و خوب مخلوط نمایید تا مایه ناگت یکدست شود.
داخل تابه مقداری كره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود سپس مایه ناگت را به شكل های كوچك و با قاشق غذاخوری یا سوپخوری داخل روغن سرخ كنید.پس از اینکه یک طرف سرخ و طلایی شد برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود.
وقتی ناگت ها سرخ شدند روی آنها مقداری پنیر موزارلا رنده كرده و 2تا3دقیقه داخل فر داغ شده یا مایكروویو قرار دهید تا پنیر آب شود و بعد آن را برای سرو آماده كنید.

نكات:

1)در صورت تمایل به جای خمیر باگت از نان خشك پودر شده استفاده كنید.
2)این ناگت را میتوانید بدون چاشنی یا با سس سفید یا قرمز سرو كنید.

برای ما ایرانیهایی که مصرف گوشت قرمزمان شاید بالاتر از میانگین جهانی باشد دستور پختی که در ذیل خواهید خواند یک دستور پخت کتلت ایتالیایی است از قلب پایتخت زیبا و قدیمی آن، رم. امیدواریم این دستور پخت مورد علاقه شما وخانواده قرار گیرد.

مواد لازم:

6 تکه گوشت گوساله

ژامبون بره یا سالامی

پنیر موزورلا به مقدار مورد علاقه

½ پیمانه آب انگور سفید

آرد

100 گرم کره

فلفل سیاه دو قاشق چایخوری

برگ رزماری

سبزی پخته مانند اسفناج برای تزیین، میتوانید از کلم بروکلی  و هویج پخته هم استفاده نمایید.

طرز تهیه

1-      گوشت را در پارچه تمیزی می پیچانیم و با چکش چند ضربه می زنیم تا کمی کوبیده شود بعد زیر آب سرد روان بمدت دو دقیقه می گذاریم.

2-      بروی سینی درون فر ورق آلومینیومی فویل کشیده فر را بروی 450 درجه فارنهایت یا 250 درجه سانتیگراد گرم می نماییم، همزمان مخلوط سبزی (اسفناج، کلم..) خود را آماده می نماییم.

3-      دو طرف تکه های گوشت را درون آرد بخوبی آغشته می نماییم.

4-      در ماهیتابه داغ شده روغن زیتون میریزیم و سپس کره را به آن اضافه می نماییم. تکه های گوشت را درون ماهیتابه می ریزیم و می گذاریم بمدت 2 دقیقه در هر طرف آن بپزد تا رنگ آن کمی تغییر نماید (متمایل به قهوه ای روشن گردد.) هنگام سرخ شدن به هر طرف آن کمی فلفل سیاه به اندازه دلخواه اضافه می نمایید.

5-      اکنون کتلتها را همگی بدرون ماهیتابه برگردانید و بگذارید تا بمدت 4 دقیقه خوب با همدیگر بپزد. به آن مقداری برگ رزماری اضافه نمایید و آب آنگور را نیز کم کم به آن اضافه نمایید.

6-      پنیر موزورلا را به تکه های باریک ببرید. تکه های گوشت پخته شده را بروی سینی فر بگذارید و روی آن ابتدا پنیر موزورلا و سپس تکه ای يامبون قرار دهید.

7-      سینی را درون فر قرار دهید و بگذارید تا پنیر روی آن بخوبی گرم شود تا حالت ذوب بگیرد. این کار 4 تا 5 دقیقه بیشتر طول نمی کشد.

مواد لازم

مواد لازم

مقدار

‏گوشت با استخوان

سبزی (تره، شنبلیله، شوید، جعفری)

لوبیا

طرز تهیه

سبزی (تره، شنبلیله، شوید، جعفری) ٣ ‏گرم آب را در قابلمه مناسب ریخته و روی شعله قرار می دهیم تا آب به جوش آید ‏سپس گوشت، حبوبات و برنج را داخل آب می ریزیم بعد از آن پیازها را همراه با زردچوبه و نمک را نیز اضافه می کنیم. وقتی گوشت کاملاً پخته شد، لیموی عمانی ‏را چند سوراخ کرده و همراه با رب گوجه فرنگی به علاوه سبزی ساطوری شده به ‏آبگوشت اضافه می کنیم. درب قابلمه را نیمه باز گذاشته تا سیب زمینی ها بپزند.

امروز قصد داریم طرز تهیه آلبالوپلو را آموزش دهیم .

برنج    1 کیلو

آلبالو    500گرم

مرغ     500 گرم

شکر     150 گرم

روغن     مقدار لازم

زعفران      مقدار لازم

آلبالو ها را هسته شان را در می آوریم و با شکر مخلوط کرده و روی حرارت ملایم میگذاریم تا شکر آب شود ( اصلاً آب اضافه نمیکنیم) مرغ را هم جدا باهویچ و کرفس میگذاریم تا بپزد و وقتی پخت ریش ریش میکنیم.

مرغها را کمی تفت میدهیم و آلبالو ها را اضافه میکنیم و زعفران را هم به مخلوط اضافه کرده

و به دو طریق استفاده میکنیم یکی اینکه میتونیم موقتی برنج را آبکش کردیم لا به لای برنج بریزیم ( مانند ماکارانی) و بگذاریم دم بکشد و راه دوم این هست که برنج را دم بکنیم و روی آن مواد را اضافه کرده و سرو کنیم البته من از روش دوم استفاده میکنم.

مواد اولیه  ته چین عربی :

برای 4 نفر

طرز تهیه

مرغ را از شب قبل یا حد اقل 2ساعت قبل با مقداری كره،زعفران ،آب لیمو ترش ، برگ بو و یك استكان آب پیاز مزه دار میكنیم .ظرف نچسبی را چرب کرده، تکه های مرغ را در آن می چینیم و مابین آنها گوجه فرنگی ها را خرد كرده و میچینیم روی مرغها را با كاهو میپوشانیم.دز ظرفی مناسب برنج را به مرحله آبكشی میرسانیم و بعد از آبكش كردن آن را روی مرغ ریخته و دوباره كمی كاهو روی آن قرار میدهیم همین طور لابه لای برنج قرار می دهیم تا مواد تمام شود. بقیه زعفران را هم روی برنج ریخته و برنج را به مدت ۴۵ دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. كمی كره را روی برنج میدهیم و بعد از دم كشیدن برنج را داخل ظرف مناسب برمیگردانیم.

نکات:

1)بهتر است برنج را كمی پخته تر آبكش كنید كه قالبی در بیاید.
2)این غذا در پلو پز راحت تر طبخ میشود.
3)اگر دوست دارید به جای کاهو از اسفناج یا کرفس خرد شده استفاده كنید.

غذاهای اسپانیایی غذاهایی سبک، خوشمزه و سالم هستند و مانند خودشان و کشورشان سرشار از انرژی مثبت و شاد. کمتر کسی است که ازغذاهای آشپزخانه اسپانیایی ها خوشش نیاید. البته غذاهای اسپانیایی ها کمتر از عمو زاده های ایتالیایی و فرانسوی خود معروف شده اند ولی با پختن این غذا میتوانید مطمئن شوید که غذاهایشان نیز بخوبی آهنگهای عاشقانه خولیو ایگلسیاس می باشد.

مواد لازم:

روغن زیتون قابل پخت

6 تکه ران مرغ

2 حبه سیر کوچک

1 عدد پیاز

2 قاشق چایخوری آرد

2 شاخه رزماری تازه یا کمی پودر رزماری

1 لیوان آب

300 گرم زیتون سبز بدون هسته

نمک و فلفل بدلخواه

2 قاشق رب گوجه فرنگی

نصف یک فلفل دلمه ای قرمز یا نارنجی به دلخواه

1-       تابه بزرگ خود را گرم نمایید و روغن زیتون را بریزید. تکه های مرغ را به روغن اکنون داغ شده اضافه نمایید و هنگامی که رنگ طلائی بخود گرفت آنرا از تابه بیرون آورید.

2-       سیر خرد شده و پیاز بسیار ریز را تفت دهید. وقتی سیر و پیاز طلائی شدند تکه های فلفل را اضافه نمایید و سپس آرد را اضافه کنید و خوب بهم بزنید که گلوله نشود.

3-       مرغ را بهمراه برگها یا پودر رزماری به تابه اضافه نمایید. آب و زیتونها را به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه نمایید و خوب بهم بزنید. شعله را کم نمایید و 30 دقیقه بگذارید تا بپزدو در آخر نمک و فلفل را به غذا اضافه نمایید. خوبی این غذا برای ما ایرانی ها اینست که میتوان آنرا جداگانه یا بهمراه کمی برنج سرو نمود.

مواد اولیه :

برای 4 نفر

طرز تهیه:

قابلمه بزرگی پر از آب رو روی حرارت میذاریم و نمک هم اضافه میکنیم تا به جوش بیاد. سپس کلم بروکلی رو اضافه کرده، بسته به اینکه میخواهیم چقدر ترد باشه، 1 تا 2 دقیقه زمان میدیدم. 1 دقیقه رنگ کلم بروکلی ها رو سبز کم رنگ میکنه و همچنان تا حدود زیادی ترد میمونن اما 2 دقیقه اونها رو نرم تر میکنه گرچه همچنان فرم خودشون رو حفظ میکنن. باید دقت کنیم بیش از 2 دقیقه توی آب جوش نمونن چرا که کلم بروکلی له میشه.
بلافاصله کلم بروکلی ها رو تو یه کاسه آب یخ میریزیم تا بیش از این حرارت باعث نرم شدنشون نشه و میذاریم تو کاسه بمونن تا کاملا خنک بشن.
حالا کلم بروکلی، بادام، گوشت مرغ، پیاز و نخود فرنگی رو تو یه کاسه بزرگ مخلوط میکنیم.
تو یه کاسه دیگه، عسل، سرکه سیب و سس مایونز رو با هم مخلوط کرده و به سالادمو اضافه میکینم و هم میزنیم تا کاملا با سالاد ترکیب بشه.
قبل از سرو کردن اجازه میدیم کمی خنک بشه.

امروز در نظر داریم طرز تهیه موساکا را آموزش دهیم . این دستور غذای بسیار خوشمزه و پر کالری و من به همه توصیه میکنم یکبار امتحانش کنند تا لذت ببرند

مواد لازم:
بادمجان قلمی: ۴ عدد
سیب زمینی: ۳عدد متوسط
گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱عدد
رب: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پیتزا: ۳۰۰ گرم
آب: نصف لیوان
روغن: به میزان لازم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس سفید:
شیر: ۱ لیوان
کره: ۵۰ گرم
آرد: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و آویشن: به مقدار لازم
تخم مرغ: 1عدد

ابتدا بادمجان و سیب زمینی را حلقه حلقه میکنیم و به صورت جداگانه سرخ میکنیم ( البته من بادمجان را به صورت حلقه سرخ نکردم به صورت دراز برش داده و سرخ کردم ) و کنار میگذاریم، سپس پیاز رو با زردچوبه تفت داده و گوشت رو بهش اضافه میکنیم و سرخ میکنیم و بعد از اون رب و نمک و فلفل رو اضافه می کنیم. رب که با گوشت سرخ شود . حالا ته یک ظرف پیرکس  یک ردیف از سیب زمینی ها میچینیم،

سپس یک ردیف از بادمجان،

یک لایه گوشت و به ترتیب این کار رو ادامه میدیم تا این مواد تموم شه.

در انتها سس و پنیر را روی آن ریخته و به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه در فر یا یک ربع در ماکروفر با قدرت ۱۰۰ قرار میدیم.

* طرز تهیه سس:ابتدا مقداری آرد رو خشک تفت میدیم (در حدی که بوی خامیش از بین بره و تغییر رنگ نداشته باشه) بعد کره و یه کوچولو نمک و فلفل و آویشن میزنیم و وقتی جذب هم شد شیر رو میریزیم و بعد ۲۰ ثانیه از روی شعله برمیداریم و انقدر هم میزنیم که آرد گلوله نشه و در عین حال یک سس رقیق درست بشه و در نهایت  داخلش تخم مرغ زدم

خرید

غذای یونانی ها مانند غذای بیشتر اهالی دریای مدیترانه غذاهایی بسیار سالم و خوشمزه و تهیه شده از روغن زیتون، پنیر، پیاز و سیر است. این پای اسفناج (اسپاناکوپیتای خوشمزه را میتوانید بعنوان یک عصرانه پائیزی سالم و سبک در حداکثر نیم ساعت بپیزید و از آن لذت ببرید.

مواد لازم:

خمیر فیلو            300 گرم؛ خمیر فیلو یا یوفکا یک خمیر بسیار نازک است که بصورت نیمه منجمد موجود می باشد، قبل از مصرف در فریزر نگهداری نمایید و یکساعت قبل از پخت از فریزر بیرون آورید تا در دمای محیط انجماد از بین برود.

زرده تخم                         یک عدد

پنیر خامه ای        300 گرم

اسفناج                 300 گرم

پیاز                    1 عدد

سیر                   1 حبه

روغن زیتون        2 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل          به میزان دلخواه

کره                    100 گرم

روش پخت:

1-      زیتون را در تابه ریخته و تفت می دهیم تا داغ شود سپس سیر له شده و پیاز رنده شده را درون روغن داغ می ریزیم. اسفناج خرد شده را هنگامی که رنگ پیاز به طلایی تغییر نمود اضافه می نماییم. بعد نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه نموده و کمی تفت می دهیم. سپس از روی شعله برداشته و پنیر خامه ای را به مخلوط اضافه نموده و بهم می زنیم.

2-      خمیر یوفکا را در ابعاد 10*25 سانت برش داده و مواد درون تابه را درون آن قرار داده و مانند سموسه مثلثی شکل بپیچید و داخل سینی فر بگذارید. البته میتوانید مانند یک کیک یا پای کامل مواد را درون سینی کمی گودتر بچینید.

3-      کره را گرم نمایید و با شیر مخلوط نموده و با استفاده از قلم مویی روی ورقه های فیلو بمالید  و سپس زرده تخم مرغ را نیز بروی آن بمالید و سینی را در طبقه وسط فر با دمای 180 درجه بمدت 20 دقیقه قرار داده تا کاملا طلایی رنگ گردد.

خرید

امروز قصد داریم طرز تهیه خوراک رشته زعفرانی را برای شما آموزش دهیم .این روزها نهار روز عید اکثر خانواده های ایرانی فارغ از رسم و رسوم شهر و دیارشان رشته پلو است.قدیمی ها رشته پلو را به این امید می پختند تا در سال آینده سر رشته کارهایشان را به دست بیاورند.

رشته پلویی یک بسته

سینه مرغ متوسط 4 تکه

کره 100 گرم

زعفران به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

پیاز 1 عدد

روغن به میزان لازم

سینه مرغ را پاک کرده و با آب و نمک فلفل ، زعفران و پیاز می گذاریم تا بپزد. سپس یک طرف آنها را با حرارت ملایم سرخ میکنیم. رشته پلویی را مانند برنج پخته و آبکش می نماییم.در یک قابلمه کمی روغن ریخته و مرغها را از سمتی که سرخ نشده کف آن قرار می دهیم و رشته آبکش شده را روی آن میریزیم و به روی حرارت ملایم قرار میدهیم.

وقتی کمی بخار کرد کره آب شده و زعفران حل کرده را روی آن میریزیم . مدت کمی برای دم کشیدن این غذا احتیاج است. پس از دم کشیدن خوراک درون سینس برمی گردانیم . این غذا کمی چرب است.

نکته:من در این غذا از رشته پلویی محلی استفاده کردم، شما میتوانید از رشته های پلویی که در سوپر مارکت موجود میباشد استفاده کنید.

اینم دستور رشته پلو با قیسی:

مواد لازم:

ژامبون با طعم دلخواه (ترجیحا دودی):نیم کیلو

قارچ:یک بسته کوچک

چیپس:یک بسته

پنیر پیتزا:به مقدار دلخواه

ذرت کنسروی:یک عدد کوچک

زیتون سیاه بی هسته:نصف فنجان

آویشن و فلفلف:به مقدار لازم

ابتدا ژامبون ها را به صورت نوار باریک برش می دهیم.پیرکس مورد نظر را با کمی روغن زیتون چرب می کنیم و ژامبون ها را ته ظرف می ریزیم. سپس یک لایه پنیر روی ژامبون ها می ریزیم . روی پنیر کمی ژامبون می ریزیم . چیپس ها را با ست کمی فشار می دهیم تا خرد شود و روی ژامبون ها می ریزیم. دوباره یک پنیر اضافه می کنیم وروی پنیر ذرت ها را می ریزیم.روی ذرت ها هو کمی آویشن و فلفل (قرمز یا سیاه به دلخواه خودتان) می ریزیم. قارچ ها را که از قبل کمی تفت داده ایم و آب آن ها را گرفته ایم روی ذرت ها می ریزیم و کمی پنیر برای چسبندگی ذرت و قارچ می ریزیم و زیتون سیاه هارا برای تزئین روی آن می چینیم و به مدت 10 دقیقه توی فر و یا ماکروفر می گذاریم.

حالا یه وعده غذایی سبک و خوشمزه دارید. می تونید چیزهای دیگری را هم که دوست دارید مثل فلفل دلمه ای و ... را نیز به این غذا اضافه کنید.

طرز تهیه هویج پلو مجلسی برنامه آموزشی امروز ماست . خیلی ها فقط هویچ را خام دوست دارند و با پخته آن در غذاها چندان میانه خوبی ندارند.اگر شما هم از این دسته افراد هستید، مطمئنم با خوردن این غذا نظرتان کاملاً تغییر می کند. این پلو با طعم فوق العاده ای که دارد از جمله پلوهای قدیمی پرطرفدار بین پیر و جوان میباشد.

مواد لازم

برنج 4 پیمانه

سینه مرغ 2 عدد

کره 50 گرم

خلال پسته 3قاشق غذاخوری

شکر 4 قاشق چایخوری

زعفران دم کشیده 2قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

هویچ 5عدد

زرشک 3قاشق سوپخوری

هویچ ها را پوست کنده و بشویید .سپس به شکل خلال های مساوی خرد کنید و  با مقداری کره و زعفران و خیلی کم شکرتفت دهید و کنار بگذارید.

مرغها را با کمی نمک ،فلفل و پیاز آب پز کنید.سپس گوشت مرغ را ریش ریش کنید و همراه زعفران تفت دهید.

زرشک را هم با مقداری کره و زعفران و 1قاشق چایخوری شکر تفت می دهیم.

خلال پسته و بادام را هم با کره و زعفران تفت دهید.

برنج را مطابق معمول آبکش کنید.

روش اول: کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن بریزید درون قابلمه یک لایه برنج بریزید و لایه بعد از مخلوط مواد تفت داده شده بالا میریزید. این روند را ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند.

روش دوم: روشی که خودم استفاده کردم برنج را آبکش کرده و در آخر هنگام سرو تمام مواد تفت داده شده را روی پلو  بریزید و تزیین نمایید.

مخلوط شده آن: