X
x جهت سفارش تبليغ در سایت ثامن بلاگ کليک کنيد



X بستن تبليغات
X بستن تبليغات
X بستن تبليغات
طرز تهیه ته چین قیمه بادمجان
طرز تهیه ته چین قیمه بادمجان
طرز تهیه ته چین قیمه بادمجان ته چین قیمه بادمجان طرز تهیه ته چین ته چین آموزش آشپزی آسان آشپزی آسان آموزش آشپزی آشپزی آشپزی رنگین آموزش آشپزی رنگین آشپزی ساده آموزش آشپزی ساده آشپزخانه آشپزباشی آشپزی ایرانی آموزش آشپزی ایرانی آشپزی ایتالیایی آموزش آشپزی ایتالیایی آشپزی آنلاین آموزش آشپزی آنلاین آشپزی فرنگی آموزش آشپزی فرنگی آشپزی هندی آموزش آشپزی هندی آشپزی مکزیکی آموزش آشپزی مکزیکی آشپزی سامان گلریز آموزش آشپزی سامان گلریز آموزش تصویری آشپزی آموزش آشپزی تصویری آشپزی ترکی آموزش آشپزی ترکی آموزش آشپزی رشتی آشپزی رشتی غذاهای شمالی آموزش غذاهای شمالی آموزش غذاهای ایرانی آموزش غذاهای فرنگی آموزش غذاهای ترکی آموزش غذاهای هندی آموزش غذاهای ایتالیایی آموزش غذاهای مکزیکی آشپزی سبز آموزش آشپزی سبز دستور غذا دستور غذای ایرانی دستور غذاهای ایرانی

طرز تهیه ته چین قیمه بادمجان

1393/12/2 | نسخه قابل چاپ | نویسنده : cookingbestdishes

طرز تهیه ته چین قیمه بادمجان


مواد لازم جهت تهیه ته چین قیمه بادمجان :

مواد لازممقدارواحدتوضیحات
گوشت گوسفندی400گرمقیمه ای خرد شده
لپه250گرم
پیاز3عددسرخ شده
رب گوجه فرنگی4قاشق غذا خوری
زردچوبهبه میزان لازمنمک و فلفل
بادمجان2عددبزرگ دلمه ای
برنج4پیمانه
روغن مایع1 و 1/2پیمانهجدا از هم
زرده تخم مرغ4عدد
ماست چکیده1پیمانهزیاد شیرینی نباشه
زعفران4قاشق غذا خوریدم شده

طرز تهیه : ته چین قیمه بادمجان


ته چین قیمه بادمجان با دستور و طرز تهیه ی کامل !!!

برنج را خوب تمیز کرده و چند بار بشورید ، تا آبِ برنج کاملاً زلال شود و با آب و نمک برای دو ساعت ساعتی بگذاریم خیس بخوره،البته زمان خیس خوردن برنج بستگی به نوع برنجتون داره ،من معمولا 20 دقیقه بیشتر خیس نمی کنم .

بادمجان ها رو بشورید و با پوست حلقه کنید و بهش مقداری نمک بزنید و در تابه بدون روغن چیده و روی حرارت کم بذارید تا خیلی کم طلایی بشه ولی مواظب باشید که نسوزه ، این کار موجب میشه که بادنجان هنگام سرخ شدن روغن خیلی کمی مصرف کنه بعد از اینکار بادنجانها رو در روغن سرخ کنید و کنار بزارید .

پیازها رو خرد می کنیم و می ذاریم باکمی روغن سرخ بشه ، زمانیکه سبک شد ، زردچوبه رو اضافه کرده و گوشت رو اضافه میکنیم ، در قابلمه میذاریم تا گوشت با آب خودش نیم پز بشه ، بعد لپه رو اضافه میکنیم و تفت میدیم ، (البته اگه لپتون از مدل زود پز هستش در آخر اضافش کنید، البته لپه های ایران معمولا سفت هستند ، حتی می تونید لپه رو جدا بپزید و در آخر اضافه کنید ) و رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته شود، به اندازه ای آب اضافه میکنیم که روی خورش رو بگیره نه بیشتر و اجازه میدیم تا خورش جا بیفته و آبش کشیده بشه، در مراحل آخر کمی آبلیمو ,دارچین ,ادویه کاری ، هل و خیلی کم ,سماق بریزید توی قیمه سعی کنید که قیمتون کم چرب باشه چون مواد ته چینمون هم روغن داره ،این خورشت باید کاملا آبش کشیده بشه .

قابلمۀ مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. آب و نمکِ برنج را خالی می کنیم و برنج را در قابلمۀ آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می زنیم و اجازه می دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود. هر از گاهی کفِ برنج را می گیریم. برنج رو کمی دون تر بردارید .

برای درست کردن مایه ی ته چین زرده ی تخم مرغ ،ماست ،روغن مایع و نمک و زعفرون رو با هم مخلوط کرده تا یکدست بشه و مقداری حدود ½ پیمانه از این مایع کنار بزارید تا در آخر دور ته چین بدیم .

برنج رو به آرامی با کفگیر در مایع ته چین می ریزیم و آروم مخلوط می کنیم طوری که برنج له نشه .

طرف مورد نظرتون رو خوب چرب می کنیم و نصف مقدار برنج رو توش می ریزیم و صاف می کنیم و کمی فشار می دیم ،بعد بادنجان های حلقه شده رو می چینیم و روش خورشت رو می ریزیم ،(برای گذاشتن بادنجان و خورشت کمی از دیواره ها فاصله بدید) . و بعد نصف باقیمونده ی برنج رو روش می ریزیم و صاف کنید و فشار می دیم ، آخره کار دور دیوارهای برنج رو کمی به طرف داخل می دیم و از مایه ی ته چین که کنار گذاشته بودیم کنارهای ظرف می دیم این کار باعث می شه که بین دولای از برنج که فاصله افتاده چسبندگی ایجاد شه و ½ گیمانه روش روغن مایع می دیم .

اگه ته چین رو تو ماهیتابه و روی گاز درست می کنید ،در ماهیتابه رو گذاشته و روی گاز قرار می دیم و حدود یک ربع اول با حرارت تقریبا زیاد تا بخار بده و بعد هم حرارت رو ملایم کرده که حدود 40 تا 45 دقیقه زمان می بره که ته دیگمون خوشرنگ و رو بشه ، می تونید بهش سر بزنید ، هروقت دورش طلائی شد یعنی ته دیگ هم عالی شده .

اگر تو فر می خواید بزارید و ظرفتون در دار نیست حتما روش آلومینیوم فویل بکشید تا خشک نشه . ظرف را به مدت 1/5 ساعت درطبقه ی اول فر با حرارت 180 درجۀ سانتیگراد قرار می دهیم تا ته ظرف کاملاً بسته و طلایی شود. در اواخر دم کشیدن ( حدود 20 دقیقۀ آخر) درب ظرف را بر می داریم تا روی تهچین هم طلایی شود.در این روش هم هر وقت که دور ته چین طلایی شد ته چین حاضره ،البته دمای فر ها با هم متفاوته و زمانی که می بره می تونه متفاوت باشه .

بعد ته چین رو در ظرفی بر می گردونیم و با زرشک و خلال بادام پسته تزئین می کنیم .

یک توصیه راجع به بادمجان ته چین قیمه بادمجان :

بادنجان هارو با پوست اگه درشت هست حلقه کنید کمی نمک زده و در تابه چیده روی حرارت کمی بمونه خیلی کم طلای بشه نه اینکه بسوزه بدون روغن این کار موجب میشه که بادنجان هنگام سرخ شدن روغن خیلی کمی مصرف کنه بعد از اینکار بادنجانها رو در روغن سرخ کنید .
نکته دیگه این هست که خورشت قیمه ما باید کاملا آبش بسوزه و در مراحل آخر کمی آبلیمو ,دارچین ,ادویه کاری ، هل و خیلی کم ,سماق بریزید توی قیمه سعی کنید که قیمتون کم چرب باشه چون مواد ته چینمون هم روغن داره .


طرز تهیه قیمه : لپه را شسته و جداگانه بپزید و نگذارد که له بشه و کنار بگذارد , پیازهارا تفت بدین و گوشت را هم شدته و خوب و مرتب اگه تیکهاش کمی بزرگ هم بود بعد پخت میتونید خردش کنید و رب گوجه را هم بعد اینکه کمی گوشت را سرخ کردیم اضافه کنیم و تفت داده به مقدار لازم آب اضافه میکنیم تا موادمون خوب بپزه و آب خورشت تقریبا بسوزه ,در این مرحله لپه را اضافه میکنیمنوش جان...

طرز تهیه ته چین قیمه بادمجان


مواد لازم جهت تهیه ته چین قیمه بادمجان :

مواد لازممقدارواحدتوضیحات
گوشت گوسفندی400گرمقیمه ای خرد شده
لپه250گرم
پیاز3عددسرخ شده
رب گوجه فرنگی4قاشق غذا خوری
زردچوبهبه میزان لازمنمک و فلفل
بادمجان2عددبزرگ دلمه ای
برنج4پیمانه
روغن مایع1 و 1/2پیمانهجدا از هم
زرده تخم مرغ4عدد
ماست چکیده1پیمانهزیاد شیرینی نباشه
زعفران4قاشق غذا خوریدم شده

طرز تهیه : ته چین قیمه بادمجان


ته چین قیمه بادمجان با دستور و طرز تهیه ی کامل !!!

برنج را خوب تمیز کرده و چند بار بشورید ، تا آبِ برنج کاملاً زلال شود و با آب و نمک برای دو ساعت ساعتی بگذاریم خیس بخوره،البته زمان خیس خوردن برنج بستگی به نوع برنجتون داره ،من معمولا 20 دقیقه بیشتر خیس نمی کنم .

بادمجان ها رو بشورید و با پوست حلقه کنید و بهش مقداری نمک بزنید و در تابه بدون روغن چیده و روی حرارت کم بذارید تا خیلی کم طلایی بشه ولی مواظب باشید که نسوزه ، این کار موجب میشه که بادنجان هنگام سرخ شدن روغن خیلی کمی مصرف کنه بعد از اینکار بادنجانها رو در روغن سرخ کنید و کنار بزارید .

پیازها رو خرد می کنیم و می ذاریم باکمی روغن سرخ بشه ، زمانیکه سبک شد ، زردچوبه رو اضافه کرده و گوشت رو اضافه میکنیم ، در قابلمه میذاریم تا گوشت با آب خودش نیم پز بشه ، بعد لپه رو اضافه میکنیم و تفت میدیم ، (البته اگه لپتون از مدل زود پز هستش در آخر اضافش کنید، البته لپه های ایران معمولا سفت هستند ، حتی می تونید لپه رو جدا بپزید و در آخر اضافه کنید ) و رب رو اضافه میکنیم و تفت میدیم تا بوی خامی رب گرفته شود، به اندازه ای آب اضافه میکنیم که روی خورش رو بگیره نه بیشتر و اجازه میدیم تا خورش جا بیفته و آبش کشیده بشه، در مراحل آخر کمی آبلیمو ,دارچین ,ادویه کاری ، هل و خیلی کم ,سماق بریزید توی قیمه سعی کنید که قیمتون کم چرب باشه چون مواد ته چینمون هم روغن داره ،این خورشت باید کاملا آبش کشیده بشه .

قابلمۀ مناسبی را تا نیمه آب می کنیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم. آب و نمکِ برنج را خالی می کنیم و برنج را در قابلمۀ آب جوش ریخته و با کفگیر به آرامی هم می زنیم و اجازه می دهیم برنج بپزد تا مغز آن نرم شود. هر از گاهی کفِ برنج را می گیریم. برنج رو کمی دون تر بردارید .

برای درست کردن مایه ی ته چین زرده ی تخم مرغ ،ماست ،روغن مایع و نمک و زعفرون رو با هم مخلوط کرده تا یکدست بشه و مقداری حدود ½ پیمانه از این مایع کنار بزارید تا در آخر دور ته چین بدیم .

برنج رو به آرامی با کفگیر در مایع ته چین می ریزیم و آروم مخلوط می کنیم طوری که برنج له نشه .

طرف مورد نظرتون رو خوب چرب می کنیم و نصف مقدار برنج رو توش می ریزیم و صاف می کنیم و کمی فشار می دیم ،بعد بادنجان های حلقه شده رو می چینیم و روش خورشت رو می ریزیم ،(برای گذاشتن بادنجان و خورشت کمی از دیواره ها فاصله بدید) . و بعد نصف باقیمونده ی برنج رو روش می ریزیم و صاف کنید و فشار می دیم ، آخره کار دور دیوارهای برنج رو کمی به طرف داخل می دیم و از مایه ی ته چین که کنار گذاشته بودیم کنارهای ظرف می دیم این کار باعث می شه که بین دولای از برنج که فاصله افتاده چسبندگی ایجاد شه و ½ گیمانه روش روغن مایع می دیم .

اگه ته چین رو تو ماهیتابه و روی گاز درست می کنید ،در ماهیتابه رو گذاشته و روی گاز قرار می دیم و حدود یک ربع اول با حرارت تقریبا زیاد تا بخار بده و بعد هم حرارت رو ملایم کرده که حدود 40 تا 45 دقیقه زمان می بره که ته دیگمون خوشرنگ و رو بشه ، می تونید بهش سر بزنید ، هروقت دورش طلائی شد یعنی ته دیگ هم عالی شده .

اگر تو فر می خواید بزارید و ظرفتون در دار نیست حتما روش آلومینیوم فویل بکشید تا خشک نشه . ظرف را به مدت 1/5 ساعت درطبقه ی اول فر با حرارت 180 درجۀ سانتیگراد قرار می دهیم تا ته ظرف کاملاً بسته و طلایی شود. در اواخر دم کشیدن ( حدود 20 دقیقۀ آخر) درب ظرف را بر می داریم تا روی تهچین هم طلایی شود.در این روش هم هر وقت که دور ته چین طلایی شد ته چین حاضره ،البته دمای فر ها با هم متفاوته و زمانی که می بره می تونه متفاوت باشه .

بعد ته چین رو در ظرفی بر می گردونیم و با زرشک و خلال بادام پسته تزئین می کنیم .

یک توصیه راجع به بادمجان ته چین قیمه بادمجان :

بادنجان هارو با پوست اگه درشت هست حلقه کنید کمی نمک زده و در تابه چیده روی حرارت کمی بمونه خیلی کم طلای بشه نه اینکه بسوزه بدون روغن این کار موجب میشه که بادنجان هنگام سرخ شدن روغن خیلی کمی مصرف کنه بعد از اینکار بادنجانها رو در روغن سرخ کنید .
نکته دیگه این هست که خورشت قیمه ما باید کاملا آبش بسوزه و در مراحل آخر کمی آبلیمو ,دارچین ,ادویه کاری ، هل و خیلی کم ,سماق بریزید توی قیمه سعی کنید که قیمتون کم چرب باشه چون مواد ته چینمون هم روغن داره .


طرز تهیه قیمه : لپه را شسته و جداگانه بپزید و نگذارد که له بشه و کنار بگذارد , پیازهارا تفت بدین و گوشت را هم شدته و خوب و مرتب اگه تیکهاش کمی بزرگ هم بود بعد پخت میتونید خردش کنید و رب گوجه را هم بعد اینکه کمی گوشت را سرخ کردیم اضافه کنیم و تفت داده به مقدار لازم آب اضافه میکنیم تا موادمون خوب بپزه و آب خورشت تقریبا بسوزه ,در این مرحله لپه را اضافه میکنیمنوش جان...





موضوعات مرتبط با این مطلب : خوراک
____________________________________________________
برچسب ها:
,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,
نام :
ايميل:
سايت:
کد تایید:
ارسال نظر به صورت خصوصي به مدیر سایت

ساخت وبلاگ