آموزش چیدمان سفره هفت سین

آموزش طراحی و تزئین سفره هفت سین

زیباترین سفــره هفت سین ســال را بیـــارایید

طـــراح ســـــفره هـــفـت ســــین خـــود باشیــــد

آمــوزش نــرم افــزاری بـه صــورت مولــتـی مــدیــا

زیباترین طــرح هــا و ایــده هــا را با آمــوزش گام به گام

در یک مجموعــه قابــل استــفــاده در کامپیوتر داشته باشید

معمولاً در ترکیب اکثر دسرهای کرم مانند، تخم مرغ یکی از مواد اصلی است.ولی آنهایی که به هردلیل نمی توانند تخم مرغ بخورند قرار نیست هیچ نوع کرمی نخورند کرم آناناس از جمله دسرهای بدون تخم مرغ است که شما میتوانید به جای آناناس از دیگر میوه های مورد علاقه تان استفاده نمایید.

مواد لازم:

شیر 2/1 پیمانه

خامه 1 پیمانه

پوست پرتقال یا لیمو ترش رنده شده 1 قاشق چایخوری

پودر ژلاتین 6 قاشق مربا خوری

شکر 1 پیمانه

کنسرو آناناس 1 قوطی متوسط

طرز تهیه:

پودر ژلاتین را در 3 قاشق سوپخوری آب میپاشیم و روی بخار آب قرار میدهیم تا پودر ژلاتین کاملاً حل شود.شکر را با آب کمپوت آناناس مخلوط کرده و خوب هم بزنید.مخلوط را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و محلول گرم شود.

ژلاتین را به مواد اضافه میکنیم و مواد را از روی حرارت بردارید و پوست پرتقال یا لیمو ترش را اضافه نمایید.

شیر را کم کم به مواد اضافه میکنیم و مایه را کنار بگذارید تا سرد شود.

خامه را با همزن بزنید تا کمی سفت شود. سپس آن را به بقیه مواد اضافه کنید.

نیمی از تکه های آناناس را ته قالب مورد نظر بچینید. و از کرم را روی آن بریزید.

هنگام سرو ته قالب را یک لحظه در آب ولرم بزنید و در ظرف مورد نظر برگردانیدو با مابقی تکه های آناناس تزیین نمایید.

در قالب دیگر:

مواد لازم:

• آرد: 260 گرم
• پودركاكائو: 40 گرم
• تخم مرغ: دو عدد
• روغن مایع: 125 میلی لیتر (نصف لیوان)
• آب جوش: 125 میلی لیتر
• شیر: 125 میلی لیتر
• ماست: دو قاشق غذاخوری
• بیكینگ پودر: یك قاشق چای خوری
• شكر: 200گرم
• پودر بادام: 70 گرم
• خمیر یوفكا و كرم پاتی سیر: به میزان لازم

روش تهیه: 

1. ابتدا خمیر یوفكا را در ابعاد 15 در 15 سانتی متر برش می زنیم و هر تك برگ آن را داخل قالب مافین فرم می دهیم. داخل خمیر ها را با كرم پاتی سیر غلیظ پر می كنیم. قالب را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی پنجره وسط فر كه از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم كرده ایم قرار داده و می پزیم. 

2. برای تهیه كیك ابتد آرد و كاكائو را سه بار با هم الك می كنیم. مواد خشك را با هم مخلوط كرده در كاسه ای گود می ریزیم و وسط آن را باز می كنیم. تخم مرغ ها، ماست و تمامی مایعات را با هم مخلوط می كنیم، میان مواد خشك ریخته و با قاشق هم می زنیم. 

3. وقتی خوب مخلوط شدند به مدت دو تا سه دقیقه مواد را با همزن برقی هم می زنیم. كف قالب مورد نظر را چرب كرده مایه را داخل آن پخش می كنیم. مافین های آماده شده را با فاصله و مرتب در مایه كیك می چینیم و به مدت 35 تا 40 دقیقه روی پنجره وسط فر كه از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم كرده ایم قرار داده و می پزیم. 

4. بعد از پخت از انواع مغز های آجیل شیرین روی مافین ها ریخته و روی آنها را عسل می ریزیم.

کرم واژه فرانسوی است که به دسر سردی اطلاق میشود که مواد اولیه آن شیر و شکر و زرده تخم مرغ و خامه فرم گرفته می باشد و هم در فر تهیه میشوند مانند کرم کارامل  و هم با روش بن ماری و غیر مستقیم با بخار آب پخته میشوند و سپس در یخچال قرار میگیرند .آنهایی که طرفدار قهوه هستند حتماً این دسر را امتحان کنند.

مواد لازم:

زرده تخم مرغ 4 عدد

شیر 2 پیمانه

قهوه یا نسکافه 2 قاشق سوپخوری

شکر 200 گرم

پودر ژلاتین 3 قاشق سوپخوری

آب سرد 2/1 پیمانه

خامه فرم گرفته 200 گرم

وانیل 8/1 قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ و نیمی از شکر را با دور متوسط همزن برقی بزنید تا غلیظ و کرمی رنگ شود. شیر، باقی مانده شکر ونسکافه حل شده در کمی آب جوش را مخلوط کرده و روی شعله مستقیم قرار دهید تا شیر بجوشد سپس شیر داغ را به زرده و شکر در حالی که همزن روشن است اضافه کنید. مواد را کنار گذاشته تا کمی خنک شود.

پودر ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و روی بخار آب ذوب کنید تا روان شود.پس از خنک شدن به مخلوط بالا اضافه کرده و مخلوط کنید.

  پس از کامل خنک شدن مخلوط خامه فرم گرفته را اضافه کرده و دورانی هم بزنید.

کرم آماده را داخل قالب ریخته و 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

معمولاً در ماه مبارک رمضان، فرنی جزءلاینفک سفره افطار محسوب می شوند. در تمام دنیا، فرنی تقریباً به سبک فرنی ایرانی تهیه می شود.این غذا از ایران به بقیه دنیا مهاجرت کرده است؛ در هر صورت این دسر، بسیار خوشمزه و باب طبع تمام افراد خانواده است. لازم است بدانید که فرنی غذای بسیار سالم و مغذی برای روزه داران می باشد.

مواد لازم

شير                                                    نيم ليتر

آرد برنج و نشاسته                              از هر کدام يک قاشق سوپ‌خوري

شکر                                                   چهار قاشق سوپ‌خوري

گلاب                                                   به ميزان لازم

طرز تهيه

* آرد برنج، نشاسته و پودر کاکائو را در شير حل کنيد.( براي اينکه گلوله گلوله نشود نصف ليوان شير را با آرد و نشاسته مخلوط کنيد تا حل شود بعد آرام آرام به شير که در حال جوشيدن ميباشد اضافه کنيد و مرتب هم بزنيد.)

* بعد، شکر و در صورت تمايل گلاب را بيفزاييد.

* روي حرارت ملايم قرار داده و مرتب هم بزنيد. وقتي جوش آمد و غليظ شد فرني آماده است.

فرني با ميوه :

داخل ظرفمون ميوه ريخته و فرني را روي آن ميريزيم و با پودر دارچين تزيين مينماييم.

فرني کاکائويي:

پودر کاکائو   يک تا دو قاشق مرباخوري به فرني اضافه کرده و با ترافل تزيين ميکنيم.

فرني زعفراني

به فرني زعفران آب کرده به اندازه 1قاشق غذاخوري اضافه مي کنيم و با مرواريد خوراکي تزيين مينماييم.

نکته: فرني مدلهاي متفاوتي دارد. ميتوانيم شکر اضافه نکنيم و در هنگام سرو از مربا استفاده نماييم.

آموزش آرد برنج: برنج را پاک کرده را از یک شب قبل در آب سرد خیس کنید،سپس برنج را آبکش کرده و در سینس پهن کنید و در آفتاب قرار دهید تا خشک شود، پس از اینکه برنج خشک شد آن را بکوبید یا آسیاب کنید، سپس از پارچه حریر یا الک بسیار ریز عبور دهید .آرد برنج تهیه شده را در ظرف در بسته و در جای خنک نگه داری کنید.

شله‌زرد یک دسر سنتی ایرانی است که در اعیاد و بعضا عزاداری‌ها طبخ و توزیع می‌شود.شله‌زرد به خاطر وجود زعفران زردرنگ و شیرین است و روی آن را دارچین و خلال بادام و خلال پسته می‌ریزند. شله‌زرد عموماً به یک طریق پخته می‌شود و به‌خصوص از آن در ماه رمضان برای صرف افطار استفاده می‌شود.

از مواد تشکیل دهنده این دسر می توان به برنج ، شکر ، زعفران ، گلاب ، هل ، مغز پسته یا بادام ، دارچین و روغن یا کره اشاره کرد.

مواد لازم:برنج 1 پیمانه
زعفران به مقدار لازم
شكر 3 یا 4 پیمانه
گلاب 3/1 پیمانه
خلال بادام  به مقدار لازم
كره 50گرم
خلال پسته به مقدار لازم
دارچین به مقدار لازم
هل به مقدارلازم
آب 4 پیمانه

طرز تهيه:برنج را خوب بشوئيد آن قدر كه آب روي آن كاملاً زلال باشد و حداقل 3 تا 4 ساعت با مقدار لازم آب خيس كنيد. زعفران را سائيده با مقداري آب جوش در ظرفي ريخته و در ظرف را بگذاريد تا زعفران رنگ بيندازد. برنج را با 3 تا 4 پیمانه آب در قابلمه‌اي بزرگ‌تر از گنجايش آن بگذاريد تا كاملاً بپزد.

وقتي برنج كاملاً پخته شد و لعاب انداخت و حالت ژله گرفت شكر را (كه خوب تميز كرده‌ايد) اضافه نمایید.بعد از چند دقیقه که شکر خوب مخلوط شد زعفران را به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا كاملاً به خورد برنج برود.

بعد از نيم ساعت آن را بچشيد تا از ميزان شيريني آن مطمئن شويد. شله‌زرد را هر چند دقيقه يكبار هم بزنيد. پس از آن کره را اضافه می نیم و زیر اجاق را خاموش می کنیم و گلاب، مقداری خلال بادام و هل را به آن اضافه كرده هم بزنيد.

اگر شله زرد سفت شده بود 1 تا 2 ليوان آب‌جوش در آن بريزيد و پس از 20 دقيقه تا نيم ساعت (بستگي به مقدار شله‌زرد دارد) در قابلمه را بگذاريد و شعله اجاق را كم كنيد تا شله‌زرد جا بيفتد و تقريباً دم بكشد پس از اين مدت شله‌زرد آماده است آن را در ظرف يا ظرف‌هاي مناسبي بريزيد و روي آن را با دارچين و خلال پسته و مقدار باقيمانده بادام تزيين كنيد.

راز و رمز:
1ـ از برنج مرغوب ايراني خرد شده براي طبخ شله‌زرد استفاده كنيد.
3ـ دقت كنيد برنج را با آب ولرم كاملاً بشوييد در حدي كه آب روي آن كاملاً زلال باشد.
4ـ برنج شله‌زرد را حتماً چند ساعت قبل از طبخ، بدون نمك خيس كنيد.
7ـ مقدار شكر را بستگي به ذائقه مي‌توان كم يا زياد كرد.
8ـ قبل از مغز پخت شدن برنج و لعاب دادن آن نبايد شكر را اضافه كنيد، چون بعد از اضافه كردن شكر ديگر برنج مغز پخت نمي‌شود.
10ـ مقدار زعفران را مي‌توان كم يا زياد كرد.
12ـاگر شكر شله‌زرد كم بود (چون بعضي شكرها شيريني كمتري دارند) وقتي شكر دوم را اضافه كرديد حتماً بايد شله‌زرد 15 تا 20 دقيقه اضافه بجوشد تا آب نيندازد.
13ـ سفت بودن شله‌زرد را با مقدار مناسب آب‌جوش مي‌توان درست كرد ولي بعد از ريختن آب‌جوش حتماً بايد شله‌زرد بجوشد.
14ـ مي‌توان روي در قابلمه شله‌زرد دم كني گذاشت در اين حالت زير آن را كم كنيد تا شله‌زرد جا بيفتد

15ـ زماني مي‌توانيم بگوييم شله‌زرد جا افتاده كه نرم و روان باشد سفت نباشد يا آب از برنج جدا نباشد.
16ـ شله‌زرد بايد داغ در ظرف كشيده شود تا در ظرف خنك شود در غير اين صورت، شله‌زرد آب مي‌اندازد