مواد لازم:

جوی پوست کنده                  1 پیمانه

لوبیا چیتی                         یک دوم پیمانه

عدس                             یک دوم پیمانه

آب گوشت یا مرغ            2 لیوان

سبزی آش(خرد شده )        1 کیلو گرم

گوجه سبز                    300 گرم

پیاز متوسط               3 عدد

نعناع خشک              1قاشق سوپخوری

نمک ، زردچوبه ،فلفل سیاه                  مقدار لازم

روغن                                        مقدار لازم

طرزتهیه:

جو و لوبیا چیتی را باید از شب قبل خیس کنید. یک عدد پیاز را رنده کنید ئ با آب مرغ یا گوشت در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. عدس را هم یکی دو ساعت خیس کرده، سپس همراه با مقدار لازم نمک ، فلفل و زردچوبه به مواد اضافه کنید. عدس که نیم پز شد سبزی آش خرد شده  را بیفزایید.

دو عدد پیاز باقیمانده را ریز کنید و با کمی روغن در تابه کوچک سرخ کنید تا طلایی شود. نعنا را هم در تابه کوچک دیگری با کمی روغن تفت دهید. مقداری را به مواد آش اضافه کنید و مقداری را هم برای تزیین روی آنها کنار بگذارید.

سبزی آش که پخت و کمی نرم شد. گوجه سبزها را اضافه کنید و بگذارید با حرارت ملایم کاملاً بپزد و آش هم کاملاً جا بیفتد. در پایان روی آش را با نعناع داغ و سیر داغ تزیین کنید

ترخینه اين غذا از خيس دادن بلغور گندم يا جو در دوغ ترش به مدت 10 روز تهيه مي‌شود. در روش ديگر بلغور را به مدت چند ساعت در دوغ مي پزند . پس از اين مدت قطعاتي از اين مخلوط خمير مانند را گلوله کرده و گاهي با افزودن اندکي گياه خشک پونه آنرا زير نور آفتاب خشک مي نمايند. تکه‌هاي خشک ترخينه را با افزودن حبوبات و سبزي خشک به‌عنوان آش آماده مي کنند . شايد ترخينه را بتوان به‌عنوان اولين غذاي نيمه آماده شناخت. بنابراین زود هم میپزد چون قبلا پخته شده . در سوپر مارکت ها که اجناس محلی دارند باید سراغش رو بگیرید

مواد لازم:

ترخینه 3 عدد

پیاز 2 عدد

زردچوبه 1 قاشق سوپخوری

نمک و فلفل به مقدار لازم

ترخینه ها را داخل آب به مدت نیم ساعت میگذاریم تا خیس بخورد.

پیازها را خرد میکنیم و با روغن سرخ مینماییم و بعد زردچوبه را به آن اضافه میکنیم.

بعد از نیم ساعت با دست ترخینه ها را باز میکنیم و داخل پیاز داغ می ریزیم و میگذاریم 45 الی 50 دقیقه جا بیفتد و لعاب بندازد.

نوش جان

نکته 1 : این آش خیلی سریع آماده میشود و کسانی که فلفل دوست دارند میتوانند از فلفل بیشتری استفاده نمایند.

نکته 2 : در این آش میتوانید سبزی آش ، عدس و یا سیب زمینی بریزید.

اگر به کلمات آشپز و آشپزخانه دقت کنید، می بینید که نقطه مشترک هر سه اینها یک کلمه دو حرفی آش است.به نظر می آید در روزگاران قدیم آش به خاطر مواد مختلف و مغذی داخل آن، سمبل یک غذای کامل بوده و از غذاهای اصلی خانواده های ایرانی آن ایام به شمار می رفته است.شاید در وهله اول شنیدن نام آش بادمجان برایتان عجیب باشد ولی این آش محلی میباشد که به خاطر عدس، و نخود و کشک به کار رفته در آن بسیار پر خاصیت می باشد.

مواد لازم:

بادمجان: 1 کیلو

نخود: نصف  لیوان

عدس: نصف لیوان

پیاز: 2 تا بزرگ

سیر: 2 حبه

آرد: نصف قاشق غذاخوری

آب گوشت مقداری ( از قلم استفاده کردم )

نعناع داغ مقداری

کشک: 2 لیوان

حبوبات رو از شب قب جداگانه خیس می کنیم و جداگانه هرکدام را می پزیم.

داخل قابلمه پیاز خرد می کنیم و گوشت (قلم ) و دارچین و نمک و فلفل می گذاریم بپزد( البته من نخود را با گوشت گذاشتم داخل زودپز تا بپزد)

 بادمجون ها را هم خرد می کنیم و نمک می زنیم و کنار می گذاریم. پیاز را خرد می کنیم و توی روغن تفت می دهیم  و سیر همراه با زرچوبه به آن اضافه می کنیم.بادمجون ها را به پیاز و سیر اضافه کردم تا نرم بشه و نیمه سرخ کرد.

آرد رو توی 2 قاشق روغن تفت می دهیم و بعد به آب گوشت کم کم اضافه می کنیم.

بادمجون رو هم اضافه می کنیم و نمک و فلفل اضافه می کنیم و گذاشتم تا بپزه و بادمجون های آن له شود.

کشک رو و توی آش اضافه می کنیم و بقیه پیازها رو هم خلالی و پیاز داغ درست کرده بودم. به آش اضافه می کنیم

مزه این آش فوق العاده است حتماً امتحان کنید.

برگرفته از ولاگ لذت آشپزی  هانیه جون

این آش یکی از ساده ترین و مفید ترین آش ها در  تمامی فصول است آش ماست یکی از محبوب ترین آش های سنتی شیراز است. و نیز به دلیل اینکه از حبوبات حجیم در این آش استفاده نمیشود در دسته غذاهای نسبتا سبک به حساب می آید . زمان پخت این آش نیز نسبت به سایر آش ها بسیار کوتاه تر میباشد.

مواد لازم

پیاز  ۲ عدد متوسط

نخود ۱ لیوان

برنج  ۱ استکان

سبزی آش ( تره، جعفری) 0.5 کیلو

کوفته ریزهریزه  ۱۰ – ۱۵ عدد

ماست  به مقدار لازم

نمک ، فلفل ، زرد چوبه  به مقدار لازم

نعناع داغ مقداری

برنج را خیس کنید.

یک قابلمه که گنجایش مواد را داشته باشد آماده کنید آب برنج را خالی کرده و برنج را با دست خرد کنید تا به صورت خرده برنج در بیاید.در صورت تمایل نخود و کوفته ریزه را اضافه کنید

ماست را به برنج اضافه کرده و روی اجاق بگذارید و از ابتدا  مرتب هم بزنیدآن قدر آش را روی حرارت هم بزنید تا دوغ به جوش بیایدسبزی را اضافه کرده و از هم زدن دست بکشیدو منتظر باشید تا آش به غلظت برسد. فلفل و نمک آش را اندازه بگیرید و در ظرف سرو بریزید.

کوفته ریزه: گوشت را به همراه پیاز رنده شده ، نمک و فلفل و زرد چوبه مخلوط کنید و به صورت کوفته ریزه در آورده و سرخ کنید و کنار بگذارید.

ماست را قبل از اضافه کردن کاملاً هم بزنید.